Le Guide Michelin《米芝莲指南》zz凤凰网
December 28th, 2008
Michelin香港翻译成米芝莲，大陆翻译成米其林！
什么是“米芝莲指南”？
《米芝莲指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米芝莲公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米芝莲指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
近年《米芝莲指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。 2007年3月14日，米芝莲在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米芝莲指南——东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米芝莲指南》评选的国家。2008年底，《米芝莲指南——香港澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米芝莲指南》前进中国大陆市场的敲门砖。
“米芝莲指南”的历史：
《米芝莲指南》诞生于1900年的巴黎世界博览会期间，当时米芝莲公司的创办人米芝莲兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米芝莲指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米芝莲兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米芝莲指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
1926年《米芝莲指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米芝莲公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米芝莲指南》评鉴的权威性于是由此建立。
“米芝莲指南”的星级评审制度：
米芝莲的星级评定共有三级，三颗星是厨艺界的最高荣誉。《指南》中对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食中风格特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；两颗星是“值得绕远路”前往的餐厅；而三颗星是“值得特别安排一趟旅行”，甚至是打着飞机前去用餐的餐厅。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
评上星级对一家餐厅来说可是非常风光的一件事，多一颗星或是少一颗星都会对餐厅下一年的生意产生巨大影响。
如何看懂“米芝莲指南”：
米芝莲指南对于餐厅的介绍，除了各种符号外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语。符号包括下列：
叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style、四个叉匙代表Top class comfortable、三个叉匙代表Very comfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
人头标志：此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。
两个铜板标志：称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
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1. 开心凡人 | January 5th, 2010 at 8:38 pm
新年新开始，到这里来看看，呵呵
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