爱吃回锅肉
December 30th, 2008
遍布大街小巷的川菜馆，大大小小不知真假的‘成都小吃’店都说明川菜应该是最受欢迎的菜系了。进到一家川菜馆，拿起菜谱大多有回锅肉这道菜。东北人喜欢说上道猛菜，而回锅肉就是一道地地道道的猛菜。
大约七八年前上大学的时候，学校食堂的三楼可以点菜。老板可能是四川人，做的是川菜，就连熬的萝卜排骨汤里都放了红辣椒。那时候只是偶尔请同学吃饭的时候，才会上楼来点菜。印象中最好吃的就是回锅肉了。多年以后我们班同学聊天的时候也都觉得当时食堂三楼的回锅肉真的好吃，大家都忘不了那个味道。
记得学校的回锅肉外焦里嫩，豆瓣酱特别有味道，配菜基本是辣椒或大蒜。总之当时所有的味道记忆现在都化成了一种感觉，这种感觉时常萦绕心头却难以用语言表达清楚。
离开学校后如果到一家川菜馆吃饭，我总会点道回锅肉。一段时间以来我甚至以回锅肉来判断一家川菜馆的好坏，但再也没吃过那么好吃的回锅肉。有时候也想学校的回锅肉真的有那么好吃嘛，现在如果回去再品尝又会是什么感觉呢？这就如人生的经历一样，过了那个阶段可能就再也找不到当时的感觉了。就不说正宗回锅肉的各种讲究了，在我看来大多数回锅肉的缺点有以下几点：五花肉切的太厚，肉没做好显得太油腻;豆瓣酱不行，豆豉不香;配菜的味道没融入回锅肉的香味中，显得很孤立，也许是炒得时间太短的缘故。
一直吃不到自己满意的回锅肉，我又那么喜欢吃这道菜，于是自己也就试着动手DIY了。曾经一段时间吃过的人都说很不错，不过有好长时间没做了，前段时间做过一次后水准大不如前，真是逆水行舟不进则退啊！等水平恢复了再发上来给大家看看。
最近在看车辅老先生的《川菜杂谈》，对川菜又有了全新的了解。希望以后能多学几道好吃的川菜。
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