烧茄子
January 13th, 2009
怎么烧茄子？茄子犹如大白菜乃最普通的家常菜了，但我却觉得要把茄子做的好吃很是需要火候。至少就我本人而言还有很大的提高余地，每次做完后都不禁感叹没我妈做的好吃。今天拿出来就算献丑了，大家共勉吧！
以前很小的时候总不喜欢吃茄子，不知为什么只要有茄子我基本上筷子是不动它。 后来也不记得从什么时候开始就喜欢上了，仿佛是一夜之间转变过来的，就觉得炒茄子很好吃很对我的胃口。 难不成是我妈通过长久的实践也终于一夜之间找到了炒茄子的真谛？
话回正题说说我怎么炒茄子吧。原料当然是茄子和辣椒,我基本上这样搭配,吃习惯了.佐料有大蒜和豆瓣酱.
1.把茄子切成薄的小片状,辣椒也切成小块. 茄子切的薄或小很重要,当然了也不是茄子叮啊,这样茄子容易熟且容易入味. 然后切一些大蒜.
2. 把茄子放入盐水中浸10多分钟,这样茄子不会变色. 最重要的就是浸过的茄子不会吸油.如果直接把茄子下锅炒基本放多少油都吸的一干二净没法炒了.
3. 锅烧红放入油, 等油热了放入茄子开始炒吧. 炒了四五分钟后就可以放入切好的大蒜了,然后放入一些酱油、豆瓣酱继续炒. 豆瓣酱可以多放点这样茄子吃起来很有味道.
4. 炒熟后放入适量鸡精和盐就可以出锅了.
我觉的炒茄子最重要的就是要放大蒜和豆瓣酱了,说不上为什么,反正对我来说不放这两样就不好吃. 我老家有一种本地牌子的蚕豆酱,炒茄子的时候用它真是天作之合啊! 可惜在北京买不到只能用老干妈豆瓣酱代替了.
另外饭店经常做的一些红烧茄子和茄子煲有的做的也还不错,不过我就不会了. 至于用茄子,土豆,辣椒做成的所谓的地三鲜真是糟糕透顶了,至今没尝过算的过去的.
烧茄子
4 Comments Add your own
1. 阿开 | January 14th, 2009 at 2:42 pm
变烹饪部落了？地三鲜不错的！！
2. starryshen | January 14th, 2009 at 3:34 pm
胃口好才是真的好！哈哈。
3. ada | February 26th, 2009 at 7:37 pm
没有讲到点子上。
4. starryshen | February 26th, 2009 at 9:01 pm
欢迎指教，我是自娱自乐，呵呵。
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