每年过年的时候家里都要自制些腊肉，主要是猪肉。 将猪肉腌制后到正月里拿出来晒干就成了腊肉，一般每年的腊肉都要吃上好几个月。今天来讲讲大蒜炒腊肉。
原料有：腊肉，大蒜苗；调味为：料酒，醋，酱油，鸡精，豆瓣酱。
1. 要提前把腊肉用水泡上，否则的话炒出来的菜会很咸。可以用开水，时间为20到30分钟。
2. 切好大蒜苗。
3. 锅烧红，放油；然后放入腊肉翻炒，稍后再放入料酒和少量醋。
4. 放入切好的大蒜苗继续翻炒，喜欢的话可以放入适量豆瓣酱，也可放入很少量水。
5. 炒熟出锅前放入适量鸡精。
以上做法可以推而广之到青椒炒腊肉，白菜炒腊肉等等等等。
Add comment February 11th, 2009
从老家带回北京不少腊货，有腊肉、香肠、腊鸭、腊鱼，接下来一段时间吃的不用愁了。今天又是元宵佳节，做了个大蒜炒腊肉，蒸了根香肠，最后再加上腊鸭煮白萝卜木耳。
大蒜炒腊肉
香肠
腊鸭煮萝卜木耳
Add comment February 9th, 2009
怎么烧茄子？茄子犹如大白菜乃最普通的家常菜了，但我却觉得要把茄子做的好吃很是需要火候。至少就我本人而言还有很大的提高余地，每次做完后都不禁感叹没我妈做的好吃。今天拿出来就算献丑了，大家共勉吧！
以前很小的时候总不喜欢吃茄子，不知为什么只要有茄子我基本上筷子是不动它。 后来也不记得从什么时候开始就喜欢上了，仿佛是一夜之间转变过来的，就觉得炒茄子很好吃很对我的胃口。 难不成是我妈通过长久的实践也终于一夜之间找到了炒茄子的真谛？
话回正题说说我怎么炒茄子吧。原料当然是茄子和辣椒,我基本上这样搭配,吃习惯了.佐料有大蒜和豆瓣酱.
1.把茄子切成薄的小片状,辣椒也切成小块. 茄子切的薄或小很重要,当然了也不是茄子叮啊,这样茄子容易熟且容易入味. 然后切一些大蒜.
2. 把茄子放入盐水中浸10多分钟,这样茄子不会变色. 最重要的就是浸过的茄子不会吸油.如果直接把茄子下锅炒基本放多少油都吸的一干二净没法炒了.
3. 锅烧红放入油, 等油热了放入茄子开始炒吧. 炒了四五分钟后就可以放入切好的大蒜了,然后放入一些酱油、豆瓣酱继续炒. 豆瓣酱可以多放点这样茄子吃起来很有味道.
4. 炒熟后放入适量鸡精和盐就可以出锅了.
我觉的炒茄子最重要的就是要放大蒜和豆瓣酱了,说不上为什么,反正对我来说不放这两样就不好吃. 我老家有一种本地牌子的蚕豆酱,炒茄子的时候用它真是天作之合啊! 可惜在北京买不到只能用老干妈豆瓣酱代替了.
另外饭店经常做的一些红烧茄子和茄子煲有的做的也还不错,不过我就不会了. 至于用茄子,土豆,辣椒做成的所谓的地三鲜真是糟糕透顶了,至今没尝过算的过去的.
烧茄子
4 comments January 13th, 2009
遍布大街小巷的川菜馆，大大小小不知真假的‘成都小吃’店都说明川菜应该是最受欢迎的菜系了。进到一家川菜馆，拿起菜谱大多有回锅肉这道菜。东北人喜欢说上道猛菜，而回锅肉就是一道地地道道的猛菜。
大约七八年前上大学的时候，学校食堂的三楼可以点菜。老板可能是四川人，做的是川菜，就连熬的萝卜排骨汤里都放了红辣椒。那时候只是偶尔请同学吃饭的时候，才会上楼来点菜。印象中最好吃的就是回锅肉了。多年以后我们班同学聊天的时候也都觉得当时食堂三楼的回锅肉真的好吃，大家都忘不了那个味道。
记得学校的回锅肉外焦里嫩，豆瓣酱特别有味道，配菜基本是辣椒或大蒜。总之当时所有的味道记忆现在都化成了一种感觉，这种感觉时常萦绕心头却难以用语言表达清楚。
离开学校后如果到一家川菜馆吃饭，我总会点道回锅肉。一段时间以来我甚至以回锅肉来判断一家川菜馆的好坏，但再也没吃过那么好吃的回锅肉。有时候也想学校的回锅肉真的有那么好吃嘛，现在如果回去再品尝又会是什么感觉呢？这就如人生的经历一样，过了那个阶段可能就再也找不到当时的感觉了。就不说正宗回锅肉的各种讲究了，在我看来大多数回锅肉的缺点有以下几点：五花肉切的太厚，肉没做好显得太油腻;豆瓣酱不行，豆豉不香;配菜的味道没融入回锅肉的香味中，显得很孤立，也许是炒得时间太短的缘故。
一直吃不到自己满意的回锅肉，我又那么喜欢吃这道菜，于是自己也就试着动手DIY了。曾经一段时间吃过的人都说很不错，不过有好长时间没做了，前段时间做过一次后水准大不如前，真是逆水行舟不进则退啊！等水平恢复了再发上来给大家看看。
最近在看车辅老先生的《川菜杂谈》，对川菜又有了全新的了解。希望以后能多学几道好吃的川菜。
Add comment December 30th, 2008
今天来讲讲“美食”。喜欢吃，钻研吃，对怎么吃讲究乃中国人一大嗜好。我虽然也喜欢吃，但还未到钻研的地步，只不过会做几个家常小菜来填饱肚子。究竟算不算得上是美食并不重要，只要合自己的口味就好。
我身在南方，从小吃家里我妈做的家常菜长大。我们那的菜没什么特色也没什么名气，但吃的久了习惯了总觉还是自家的菜好吃。从小到大站在灶台边看我妈做饭，往灶里添柴生火，耳濡目染也学会了怎样做菜。没想到现在离家在外到还真派上用场了，自然而然我做的菜都很简单。曾经听一位吃过我做的菜的同学说，你做的菜有咱们家那边的味道，不像北方这边的。这也许是对我最大的褒奖了。
今天就来讲一下我怎么做白菜炖排骨。顾名思义，菜料当然是排骨肉和大白菜。佐料只要葱姜蒜，调料有豆瓣酱、料酒、酱油、耗油、醋。
1. 把排骨洗净，放在锅里加水煮开，排骨煮的时间稍微长点没关系。然后去除血沫，但高汤一定要留下。
2. 切好葱姜蒜还有白菜,准备好调料。
3. 锅烧红放入油，然后放入一小半葱姜蒜呛锅。把排骨放入锅中翻炒，然后依次加入豆瓣酱、料酒、酱油和耗油翻炒。
4。炒到排骨变色，估计5分钟左右就可以把刚才的高汤倒入锅中，把剩下的葱姜蒜尽倒入，最后再加入少许醋就可以盖上锅盖，小火慢炖了。
5。炖上大约30分钟后把白菜倒入锅中，再炖上大约10分钟就可以放入适量鸡精、盐出锅了。
各位如果有兴趣自己下厨做这道菜时，以最后所出食物为准，以下图片仅供参考！
白菜炖排骨
排骨炖白菜
6 comments December 27th, 2008